快餐店的出現(xiàn)，在很大程度上滿足了人們對于快速就餐的消費(fèi)需求，尤其是那些生活在快節(jié)奏都市的工作者，他們對于飲食的需求更多的是快捷、方便，快餐店成了他們最佳的選擇。然而，消費(fèi)者除了對于點(diǎn)餐快捷、方便的需求，對快餐店的環(huán)境也是非常重視的。因此，在進(jìn)行設(shè)計(jì)之前，快餐店設(shè)計(jì)需要進(jìn)行哪些規(guī)劃呢?

　　1、快餐店內(nèi)廚房面積的確定。一家快餐店除了就餐區(qū)比較重要之外，廚房區(qū)也是非常重要的。它的面積大小會(huì)對廚師的工作效率和工作質(zhì)量有影響。面積過小，會(huì)使廚房內(nèi)擁擠悶熱，不僅影響工作速度，而且還會(huì)影響員工的工作情緒;面積過大，員工工作時(shí)行走的路程就會(huì)增加，既浪費(fèi)時(shí)間又耗費(fèi)精力，同時(shí)還會(huì)增加清掃、照明、維護(hù)等費(fèi)用。因此，需要在進(jìn)行快餐店設(shè)計(jì)之前，根據(jù)店內(nèi)的面積進(jìn)行相應(yīng)比例的廚房面積確定。

　　2、快餐店內(nèi)空間布局的合理規(guī)劃與設(shè)計(jì)。

　　快餐店內(nèi)部空間的設(shè)計(jì)與布局需要根據(jù)店面的大小來確定。店面大小的不同，各部門的位置與所占面積也是不一樣的，要求在進(jìn)行整個(gè)空間設(shè)計(jì)與布局規(guī)劃時(shí)，要統(tǒng)籌兼顧，合理安排。通常在空間分配上，快餐店要分出以下部分：

　　(1)營業(yè)面積，包括出餐臺、通道等。其中，出餐臺的位置要便于觀察整個(gè)快餐店的情況，同時(shí)要兼顧安全防范;通道布局要便于發(fā)生緊急情況時(shí)進(jìn)行人員疏散，通道寬度要保證顧客和服務(wù)人員通行方便;餐臺之間的距離要根據(jù)快餐店的檔次疏密得當(dāng)，快餐店檔次高的要相應(yīng)寬綽，檔次低的可以緊湊一些，以便于客人活動(dòng)和服務(wù)人員操作為標(biāo)準(zhǔn)，切忌為盲目增加座位數(shù)量而使客人感到不舒服;根據(jù)所確定目標(biāo)客戶的消費(fèi)情況合理設(shè)置包間的數(shù)量，以避免包間營業(yè)率低的狀況。此外，還要在適宜的位置設(shè)置接手臺。

　　(2)操作面積，包括廚房、面點(diǎn)間等。操作面積要有充足的空間，以保證員工在工作時(shí)互不干擾和便于清理衛(wèi)生，不要為增加營業(yè)面積而壓縮操作面積;要按照衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定進(jìn)行布局和配置相關(guān)的設(shè)備。

　　(3)輔助面積，包括辦公室、庫房、衛(wèi)生間等。其中，庫房最好不要與營業(yè)區(qū)相通;庫房也可以設(shè)置在辦公室內(nèi)，但要單獨(dú)、封閉;辦公室、庫房要加裝防盜門窗;衛(wèi)生間多設(shè)置在遠(yuǎn)離廚房的角落里。

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